導讀：如今餐飲業(yè)競爭激烈，產(chǎn)品同類化十分嚴重。那么，餐飲店如何要在競爭激烈的餐飲市場占有一席之地呢?跟著小編一起來看看吧！

　　老李開了一家牛肉館，主要經(jīng)營牛肉火鍋、牛肉干巴，鹵牛肉等，兼賣粉和面。老李本想靠這個小店掙點錢，補貼家用。可事與愿違，開業(yè)近兩年來,生意一直慘淡，眼看再這樣下去就得爭取降低損失，老李打算把館子轉(zhuǎn)出去，改行干點別的生意，可告示貼出去半個月了都沒人接手，無奈，只得自己硬撐著找機會。

　　閑來無事，老李搬一張椅子坐在門可羅雀的店門口，冷眼打量起旁邊的幾家餐館，這一看就看出了自己存在的問題：一是經(jīng)營品種沒有賣點。滿城香牛肉館左右兩邊有兩豪華的清真牛肉館。不遠處是當?shù)赜忻挠嘤浥Ｈ夥垧^。專賣牛肉米粉、拉面等風味小吃，雖說貨要賣成行，但在這條“美食街”上，他的館子太缺乏特色，高不成低不就，消費有檔次一些的顧客去兩家清真牛肉館。想吃有點風味的小吃的大眾消費去了老牌的“余記”，自己的牛肉館被整個架空了。二是軟件服務上不去，拽不住回頭客。經(jīng)營飯店是一門藝術(shù)，怎樣拉住回頭客，更需要技巧，老李自知在這方面的功夫沒做到到家，顧客來過一回很少再來。找到了疾癥心中便有數(shù)了。

　　如何重振飯館?沒有資金，擴大規(guī)模不可能，因此只能在小吃店的基礎(chǔ)上進行策略上的調(diào)整。尋找既具有特色又是市場冷門的經(jīng)營項目。經(jīng)過調(diào)查，老李發(fā)現(xiàn)當?shù)馗鞣N規(guī)模各種風味的牛肉館不少，偏偏沒有經(jīng)營牛背筋的。牛背筋：顧名思義就是牛蹄和牛脊上的大筋，不僅營養(yǎng)豐富，還是一種尚未被完全開發(fā)的食療產(chǎn)品，這肯定是一個市場的賣點。

　　于是，老李決定把牛背筋作為滿城香牛肉館的主營項目，改經(jīng)營炒菜為火鍋，以精心調(diào)制的“泡椒牛背筋”為招牌菜，再配制出蔬菜類，豆腐類，蘑菇類等二十幾個品種，火鍋的型號分大中小三類，每個火鍋根據(jù)年背筋的用量情況訂出價格，底料用一斤牛背的小鍋3優(yōu)惠、兩斤的中鍋6優(yōu)惠、三斤的大鍋100多元，高薪聘了一個手藝不錯的大廚，努力提高配制牛背筋火鍋底料的技術(shù)。確保菜香味美，讓顧客吃得滿意。

　　重新定位經(jīng)營策略后，老李對店面內(nèi)外進行了重新裝修設(shè)計，有大廳，有包間，色調(diào)均以米黃色為主，一進門就覺暖意盈懷，神清氣爽。經(jīng)營餐飲，光是環(huán)境好還不夠，服務必須跟得上，鑒于以往教訓。老李面向社會招聘幾位年輕漂亮的服務員，并對服務員加強了服務培訓，要求從經(jīng)理到員工都要進行換位思考，把自身放在顧客的角度上看待出現(xiàn)的問題，切實把顧客當成。

　　小編點評：餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是關(guān)鍵的一步。