【冒菜百科】自己在家做成都冒菜
在幾年前我還是一名游客的時(shí)候優(yōu)先次來到了成都，吃的優(yōu)先頓餐便是出名的雙流老媽兔頭，因此對這兩樣食物都是印象深刻的?，F(xiàn)在已到成都多年，冒菜這個(gè)詞已經(jīng)是一個(gè)難以忘卻的詞;一個(gè)人的火鍋。冒菜在物價(jià)高漲的成都幾乎算是平價(jià)的街頭快餐了。今天小編就教大家怎么做出一個(gè)人的火鍋。
需要準(zhǔn)備的食材：
冒菜的主要食材要求不大，根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備就行了。
需要準(zhǔn)備的配料有：蔥姜蒜、鮮辣椒、干辣椒、花椒、八角、豆瓣醬以及各種辣醬、少許糖、鹽、黃酒，還有老抽、生抽和蠔油。
準(zhǔn)備做冒菜：
首先在鍋底倒入油，待油七八分熟的時(shí)候爆香蔥姜蒜和辣椒，然后加入一勺豆瓣醬；炒散炒香后加入花椒八角繼續(xù)炒，直至炒出紅油后下焯過的翅根；略微翻炒一下后加入黃酒，再翻炒，之后加入少許糖和其余辣醬；再次翻炒均勻后就可以加入水了，水要沒過吃菜才行，要涮鍋就得多加些水；再放一些新鮮的蔥節(jié)后就可以開大火煮沸騰；煮沸之后調(diào)至小火15-20分鐘；過后調(diào)入適量的老抽、生抽，再根據(jù)辣醬的咸度查看是否需要補(bǔ)一些鹽。
大火煮沸之后就開始添加食材，從耐煮的開始放，待所有食材都煮熟后就可以關(guān)火了，盛入準(zhǔn)備好的碗中就可以開動(dòng)啦。
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